Søg
Close this search box.
Søg
Close this search box.

Gastronomi i Spanien er blandt verdens bedste

Gastronomi i Spanien har i de senere år har vundet verdensberømmelse. Dette ikke mindst takket være elBullis forfinede menukort med molekylær gastronomi. Køkkenchefen Ferran Adriá præsterede retter, der mest af alt lignede tryllerier både i smag og servering.

Fire gange blev den catalanske elBulli fra 2006 kåret som verdens bedste restaurant. Ferran Adriá besluttede at holde pause i hvert fald indtil 2014. Hvilket gav plads til, at danske Noma kunne kalde sig verdens bedste.

Men fortvivl ikke, for den spanske verdensmester i gastronomi blev fra januar 2011 medindehaver af ”Tickets La vida tapa” på Avinguda Paralelo 164 i Barcelona. Et nyt tilløbsstykke. På den nu lukkede elBulli prøvede omkring en million hvert år at bestille bord. Men kun de 6000 fik plads. Det kan man da kalde en succes.

Man bliver klogere på både vin og mad


Man skal ikke glemme at udforske de pragtfulde lokale oste. Et utal af pølser i alle variationer som den knaldrøde paprika-fyldte chorizo. Den klassiske butifarra, den faste og finthakkede llangonisseta, og man opdager, at ikke så få pragtfulde pølser er fra Requena-distriktet. Men de delikate serrano-skinker hører heldigvis også med, når der serveres tapas.

De fleste restauranter følger de lokale markeders udbud med årstiden på menukortene. Set med danske øjne ofte har usædvanlige blandinger af fisk og kød, fjerkræ, et utal af forskellige svampe, et stort udbud af vildt, snegle og meget tilberedt anderledes end normalt hjemme. F.eks. gås med pære, snegle kogt i rødvin, hummer sammen med kylling i en sauce med tomat og hasselnødder. Eller hvad med perdiz con chocolate, som er stegt agerhøne i en sauce med chokoladesmag garneret med løg og gulerødder. Man forbavses hele tiden over disse gamle bonderetter.

Gastronomi i Spanien

Gastronomi i Spanien: Nye vine på oldtidens velbevarede krukker


Vi blev godt overrasket inde i bjergene bag Moixent, hvor man bl.a. eksperimenterer med at lave vin som i oldtiden på gamle amforaer af ler. Der stadig står velbevarede i grotter under jorden. I det område besøgte vi Bodega El Celler del Roure og familien Beldas helt moderne og meget respekterede vingård ved Fontanars del Alforins. Men under det moderne udstyr gemte sig en hemmelighed.

Vi blev trukket ned under jorden i en lang skakt med oldgamle amforaer af ler, der var ”støbt” ned i undergrunden. Hvori man gennem mange århundreder helt frem til Den Spanske Borgerkrigs udbrud i 1936 havde fremstillet vine, ”som man altid havde gjort”.

Efter at grotten har været lukket i omkring 75 år, er den innovative ejer nu gået i gang med at fremstille vine her efter metoder som man gjorde engang. Han er overbevist om, at han i dag med samme metoder kan forædle produktet til noget helt exceptionelt.

Hvorfor? ”Fordi så mange vine i dag med nyt udstyr og computerteknik fremstilles på samme måde og bliver utroligt ens. En slags designer-vine. Det kan vi gøre bedre her i grotterne”, som han besvarer spørgsmålet, mens vi kigger undrende på den lange række af runde huller på toppen af de nedsænkede amforaer. Det ligner de offentlige lokummer i antikkens Rom, hvor kejserne sendte deres spioner ind for at indtage et sæde og lytte til den lokale sladder – de såkaldte lokumsrygter.

Her er i alt 97 af disse nedsænkede lerkrukker, hvoraf de mindste kan rumme 600-700 liter og de større 2400 liter. Forunderligt at vandre her mellem amforaer i en underjordisk verden. Hvor man også arbejdede med at fremstille vin for over 1000 år siden. Og nu vil gøre det igen.

Tekst og fotos: John Njor

Rejsetilbud

Hotel Svanen
nyhavn-district
Rejse til Indien

I samme kategori

påskeferie
Bryllupsrejse drømme-destinationer
oplevelsesrejse
Escape Away

Mest læste

troldejagt i Danmark
Undervurderede byer i Europa
Travelmore
Verdens største lande

Forsiden netop nu

Gdansk, Polen
Undervurderede byer i Europa
FAFC6541-EA1F-4623-95C2-2A9D71C9248D_1
Verdens 10 mindste lande
Tallin. Billund lufthavn
Smuk landskab på rejse til Vietnam
grønlandske oplevelser
London (udvalgt billede)

Mest læste

Rejsenyheder & PR

Krydstogter
Vinteraktivitet
Danske hoteller - Tønderhus
Madeiras levadaer
Sri Lanka
Hannover Christmas

Danmark

grønlandske oplevelser
Legoland. Gurli Gris Playground.
Surfguide. Bornholm
Skagen hotel

Skiferie

Livigno Skiområde
Zillertal
Zillertal
Familieferie - Zillertal

Camping

nyt campingunivers
camping
Aktiv ferie
TimeOut fra hverdagen

Rejsetilbud

Eurpæiske Festivaller. Budapest, Sziget.
græske øer
verdens syv vidundere
bungee jump
Livigno Skiområde
Mauritius (udvalgt billede)
Maldiverne

Vind en overnatning for 2 personer

Tilmeld dig Travelmore’s nyhedsbrev, og deltag i konkurrencen om 1 overnatning for 2 personer inkl. lækker morgenbuffet. (værdi op til 1.500 kr.)